魚をたきましたがいかがですか？生姜が入ったことで臭みが消えていると思います。魚を煮るときにこの煮汁の合わせ地の割合を覚えておくと何となく自信が持ててきます。そう思ったとたんに自分の持っているエネルギーが出てきて、また違うものに挑戦でき、生き方にも幅がでてきます。不安なところでいつも行ったり来たりを繰り返していると、何となく見るだけで鬱陶しくなってきたりします。
覚えてしっかり活用してください。
この煮汁は、鯖や赤魚、その他の白身魚も大丈夫です。赤メバルだけはみりんと醤油がほぼ同量で甘辛に仕上げましょう。メバルは小さいけれど味は濃厚なので、味付けも少し甘辛で美味しくいただくのだと思います。
白身魚は早く縮まるので沸騰したら中火もしくは弱火にして下さい。
火を入れすぎると、たんぱく質なので固くなります。お肉も同じです。固くなるので中火にして、それぞれの調味料が上手く浸透していくように気を付けましょう。
この煮汁で、いろいろな野菜を炊きました。今回使った野菜に限らず、キノコなども美味しいです。いろいろな食材を使ってアレンジしてみてください。鰹のダシも魚を干しているだけで、魚をたいた煮汁もダシになります。使いまわしをすると、いろいろなものがあっという間に食べられ、一つのお皿で十分賄えます。今日はワカメもあったので海藻も食べられます。色味的に赤が足りなかったので紅芯大根を添えました。ひと工夫で見た目も美味しくしましょう。