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筍と若菜のポン酢和え |
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材料 (5人分)
筍・・・・・・・・・400g だし汁 ・・・・・・100cc
わかめ ・・・・・30g しょうゆ ・・・・・少々
山椒 ・・・・・・・少々 |
作り方
(1)筍は薄く、くり型に切り、だし汁・しょうゆ少々で下煮しておく。
(2)わかめは水に戻して塩抜きし、小口から切っておく。
※ポン酢で戻すと水っぽくならない。
(3)(1)、(2)を合わせてポン酢で和え、山椒の葉を散らす。
※ポン酢のバリエーション
おろし玉葱・マヨネーズ・ポン酢・サラダ油泡立て器で混ぜる。
<アクの取り方>
・筍は紫のイボイボを取って、たっぷりの塩をこすりつけてアルミホイルを巻く。
・上部は皮のまま斜めに切って、たっぷりの塩をつけて200℃〜1時間のオーブンで焼く。 |
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