ふきの煮付け 春レシピ
ふきの煮付け
材料
ふき・・・・・1ｋｇ
揚げ・・・・・半枚
椎茸・・・・・ふきの1／３

ごま油・・・・大さじ３〜４
みりん・・・２００ｃｃ
酒・・・・・・ひたひた
しょうゆ・・・７０〜８０ｃｃ
(佃煮・・１００〜２００ｃｃ)

作り方
（１）ふきはすじを取らず、３センチ長さに切る。
（２）揚げ、椎茸は千切りにする。
（３）厚手の鍋にゴマ油を入れ、けむりが出るくらい強火にし、よく炒める。
（４）酒をひたひたに入れ、１時間くらい煮込む。
（５）ふきが柔らかくなったらみりんを入れ、このとき椎茸を入れる。
　　　水分が減ったら、 しょうゆと揚げを入れ、再び煮る。
　　　水分がなくなれば出来上がり。
※ふきのアクやすじは捨てずに旨みに変えていく。
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