作り方
（１）茄子は蒸し器に入れ塩をパラッとふり、丸ごと１５〜２０分ほど蒸す。食べやすい大きさに切っておく。
（２）大豆ミンチは熱湯に１０分ほどつけておき、ふやけてきたら水分を切り、フライパンでパラパラになるまで炒める。
（３）（２）に生姜汁少々ふり、臭みを消す。