2011年12月更新
煮〆
10人分
塩 | ... 適宜 |
---|---|
蓮根 | ... 小1節 |
ごぼう | ... 1本 |
にんじん | ... 中1本 |
大根 | ... 1/4本 |
あげ | ... 1枚 |
椎茸 | ... 3〜4枚 |
こんぶ | ... 5cm |
こんにゃく | ... 1枚 |
ごま油 | ... 大さじ2 |
しょうゆ | ... 大さじ1.5 |
塩 | ... 小さじ1 |
キヌサヤ | ... 4〜5枚 |
だし汁 | ... 2カップ |
1)蓮根、ごぼう、にんじん、大根は乱切り、あげは拍子切り、椎茸はまわし切り、こんぶは小さく切る。こんにゃくは手でちぎる。
2)野菜を図のように重ね、だし汁1カップを入れて蒸気が出るまで弱火で待つ。
3)蒸気が出て、よい香りがしてきたら混ぜ合わせ、残りのだし汁1カップとしょうゆ、塩を入れ、水分がなくなるまで2〜3度混ぜ合わせながら煮る。
4)キヌサヤはサッと塩茹でしておき、出来上がった煮〆の散らす。
※蒸気が出たとき、一番上の野菜がえぐみを感じなければ、旨みが出ている。
※酢蓮根をつくる。
蓮根の皮をむき、花形に切り、薄くスライスする。
鍋に水2カップ、酢大さじ1、みりん大さじ1、塩少々を入れ、サッと煮て下味をつける。
2)野菜を図のように重ね、だし汁1カップを入れて蒸気が出るまで弱火で待つ。
3)蒸気が出て、よい香りがしてきたら混ぜ合わせ、残りのだし汁1カップとしょうゆ、塩を入れ、水分がなくなるまで2〜3度混ぜ合わせながら煮る。
4)キヌサヤはサッと塩茹でしておき、出来上がった煮〆の散らす。
※蒸気が出たとき、一番上の野菜がえぐみを感じなければ、旨みが出ている。
※酢蓮根をつくる。
蓮根の皮をむき、花形に切り、薄くスライスする。
鍋に水2カップ、酢大さじ1、みりん大さじ1、塩少々を入れ、サッと煮て下味をつける。
- ごま油
- 蓮根
- ごぼう
- にんじん
- 大根
- あげ
- 椎茸
- こんぶ
- こんにゃく
- 塩